Il pancake è un dolce tipico degli Stati Uniti, sebbene presenti numerose varianti nel resto del mondo. Si tratta di frittelle che ricordano le crêpes, ma con uno spessore compreso tra 12 e 20 mm. La ricetta tradizionale prevede farina, latte, burro, zucchero, bicarbonato di sodio o lievito per dolci e uova. Di norma vengono serviti con sciroppo d’acero, miele o confettura. I pancake irlandesi, denominati scotch pancake, assomigliano molto a quelli americani e vengono consumati tradizionalmente nel martedì grasso (pancake Tuesday). In Scozia non sono un piatto tipico della colazione, ma vengono consumati a dessert. In Inghilterra si accompagnano con zucchero e limone e risultano molto affini alle crêpes francesi. In Uruguay, Argentina e Cile vengono farciti con il dulce de leche (manjar), sono molto diffusi e sono chiamati panqueque.
Ingredienti per 4 persone
Per i pancake
120 gr di farina 00
120 ml di latte
1 uovo
1 cucchiaino di lievito per dolci in polvere
40 gr di burro
sale fino q.b.
Per accompagnare
4 uova
150 gr di pancetta
Procedimento
In una grande ciotola mescolare la farina con il lievito e un pizzico di sale. Mischiare il latte con l’uovo e unirlo, a poco a poco, alla farina. Mescolare fino a ottenere una pastella omogenea. Lasciarla riposare per un’ora al fresco. Con il burro ungere una padella antiaderente. Versarci un mezzo mestolo di pastella e cuocere a fuoco medio fino a che non si formeranno delle bolle e la superficie apparirà dorata. Girare delicatamente il pancake e fare cuocere l’altro lato. Proseguire in questo modo fino a esaurimento della pastella. Conservare i pancake al caldo. Nella stessa padella lasciare cuocere la pancetta fino a renderla croccante, tenerla da parte al caldo. Aprire le uova una alla volta e cuocerle nella padella ben calda e con il fondo di cottura della pancetta fino a far rassodare l’albume, salare, poi impiattare e servire subito.