BUTCHER & PITMASTER BBQ

Il “butcher” o macellaio è, dall'origine, l'addetto all'abbattimento, scuoiatura, disossatura e sezionamento degli animali, mammiferi o avicoli, a uso alimentare e alla preparazione delle carni per il consumo. Per estensione macellaio è anche il commerciante che, ormai spesso, prepara e vende le carni mentre la vera e propria macellazione viene eseguita in stabilimenti pubblici (o privati) a ciò abilitati, per motivi d'igiene, di maggior controllo e di economicità. Un sinonimo di macellaio è beccaio, parola in uso nell'italiano medievale, derivata da "becco", nome alternativo del caprone. La professionalità del macellaio è caratteristica indispensabile per valorizzare al meglio i tagli delle varie carni (sezionamento) e per garantire le corrette procedure in materia di igiene degli alimenti. I numerosi corsi di formazione professionale e di aggiornamento, proposti da regioni, enti e associazioni, assicurano una buona base di partenza; è importante che tali corsi, specialmente nelle materie più tecniche, si svolgano sotto la guida di veterinari con adeguata esperienza nel settore della macellazione.

Su wikipedia il termine “pitmaster” viene utilizzato per indicare colui che gestisce un barbecue “pit“. Il termine pit in questo caso viene preso in maniera letterale, cioè “fossa” o “buca” infatti, prima dell’avvento del barbecue moderno effettuato con strumenti quali affumicatori o kettle, storicamente la cucina al barbecue era praticata in buche scavate nel terreno, in maniera analoga in cui viene preparato il “porceddu” nella maniera classica. Oggi quando si parla di pitmaster si indica qualcuno che opera utilizzando un barbecue, spesso il termine è un aggettivo per indicare che la persona in questione è molto brava a cucinare, appunto, sul barbecue.

Qui di seguito troverete le nostre interviste ai migliori (o più promettenti) butcher e pitmaster italiani:

ANDREA LAGANGA  -  Macelleria Laganga  (Grosseto, TOSCANA)

STEFANO ANANIA  -  Il Prof del Bbq  (Monasterace, CALABRIA)