CIBO NEL MONDO (ASIA)

La cucina asiatica comprende diverse rilevanti tradizioni culinarie regionali: Est Asia, Sud-Est asiatico, Sud Asia, Asia centrale e Medio Oriente. L’Asia, essendo il continente più esteso e popolato, ospita molte culture, ciascuna delle quali spesso presenta una propria cucina tipica. Tra gli ingredienti ricorrenti in numerose culture delle regioni orientali e sud-orientali figurano riso, zenzero, aglio, semi di sesamo, peperoncini rossi, cipolle essiccate, soia e tofu. I metodi di cottura più diffusi sono il salto in padella, la cottura a vapore e la frittura profonda.

Pur essendo il riso un elemento condiviso dalla maggior parte delle cucine asiatiche, le varietà variano notevolmente tra le diverse aree. Il riso Basmati è molto diffuso nel subcontinente indiano; il riso Jasmine è comune nel Sud-Est asiatico; il riso a chicco lungo predomina in Cina, mentre quello a chicco corto è prevalente in Giappone e Corea.

Il curry è frequente nelle tradizioni culinarie del Sud Asia, dell’Asia occidentale e del Sud-Est asiatico, ma risulta meno presente nelle cucine dell’Est Asia. Le preparazioni di curry provenienti dall’India e da altri paesi del subcontinente tendono ad avere una base a base di yogurt, mentre i curry del Sud-Est e dell’Est asiatico si fondano generalmente sul latte di cocco.

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