PUGLIA
La cucina pugliese si distingue principalmente per l'attenzione rivolta alla qualità della materia prima, sia essa di origine terrestre o marina, ponendo l'accento sull'esaltazione dei sapori naturali senza stravolgerli.
Tra gli ingredienti protagonisti spiccano le verdure di stagione, come cime di rapa, cavolo verde, cardi, peperoni, melanzane e carciofi, accanto a una vasta gamma di legumi, dai fagioli alle lenticchie, fino alle cicerchie e alle fave. Per quanto riguarda i prodotti ittici, il mare Adriatico offre una varietà unica, caratterizzata dal particolare nutrimento presente lungo le coste e dall'afflusso di sorgenti d'acqua dolce che attenuano la salinità senza comprometterne l'intenso aroma.
Ciononostante, i piatti tipici presentano differenze da una provincia all'altra e, talvolta, persino tra città vicine. Ad esempio, le ricette delle province costiere di Taranto, Brindisi e Bari si differenziano notevolmente da quelle della provincia collinare di Foggia e da quelle più legate alla tradizione rurale del territorio leccese.
