PRODOTTI REGIONALI: Alla scoperta del Pane di Altamura DOP

Tra i prodotti più rappresentativi della gastronomia italiana, il Pane di Altamura DOP occupa un posto speciale. Nato nel cuore della Murgia pugliese, questo pane è molto più di un semplice alimento: è il risultato di secoli di storia, cultura contadina e antiche tecniche di lavorazione tramandate di generazione in generazione.

Le origini del Pane di Altamura risalgono addirittura all’epoca romana. Già il poeta latino Orazio, durante un viaggio attraverso la Puglia, descriveva il pane di Altamura come uno dei migliori dell’Impero. La città di Altamura, grazie al suo clima e ai terreni fertili della Murgia, è sempre stata una terra ideale per la coltivazione del grano duro. Ancora oggi la produzione segue rigide regole tradizionali che garantiscono autenticità e qualità. Nel 2003 il Pane di Altamura ha ottenuto il marchio DOP (Denominazione di Origine Protetta), diventando il primo pane in Europa a ricevere questo importante riconoscimento.

Il Pane di Altamura DOP viene realizzato utilizzando pochi ingredienti essenziali: semola rimacinata di grano duro locale, acqua, lievito madre e sale marino. La vera particolarità risiede nella qualità del grano duro coltivato nell’area della Murgia e nella lunga lievitazione naturale, che conferisce al pane un profumo intenso e una straordinaria durata nel tempo. La crosta è spessa, croccante e dorata, mentre la mollica interna si presenta morbida, di colore giallo paglierino e con una struttura alveolata caratteristica.

Il Pane di Altamura viene prodotto principalmente in due forme storiche:

- “U sckuanète”, alto e ripiegato su sé stesso;

- “A cappidde de prévete”, che ricorda il cappello di un prete.

Queste forme non sono soltanto estetiche, ma nascono da esigenze pratiche legate alla cottura nei tradizionali forni a legna. Una delle qualità più apprezzate di questo pane è la sua lunga conservazione. Grazie alla lavorazione artigianale e alla presenza del lievito madre, il pane rimane fragrante per diversi giorni senza perdere sapore. Per questo motivo, nella tradizione contadina pugliese veniva preparato una sola volta alla settimana e consumato quotidianamente in famiglia.

Oggi il Pane di Altamura DOP è conosciuto e apprezzato in tutta Italia e anche all’estero. È protagonista di numerose ricette tipiche pugliesi, dalle bruschette alle zuppe contadine, fino ai semplici abbinamenti con olio extravergine d’oliva e pomodoro.

+info

Consorzio per la tutela e la valorizzazione del pane di Altamura DOP

Sito web: www.panealtamuradop.it

E-mail: presidente@panealtamuradop.it

Un eccellente produttore:

Antico Forno Santa Caterina 1306

Via Ambrogio Del Giudice n.2

Altamura (BA)

Tel: +39 351 420 2551

Sito web: www.fornosantacaterina.it

Giorni e orari di apertura: 9:00-22:00 (Lun-Dom)