CIBO NEL MONDO (ASIA): Champorado, il comfort food al cacao delle Filippine

Il champorado è uno dei piatti più amati della tradizione culinaria delle Filippine: una crema di riso al cioccolato, semplice ma sorprendentemente ricca di storia, sapore e significato culturale. Considerato un vero e proprio comfort food, viene gustato soprattutto a colazione o durante le giornate piovose, quando il suo calore e la sua dolcezza diventano ancora più appaganti.

Il champorado affonda le sue radici nel periodo coloniale spagnolo. Si ritiene infatti che derivi dal “champurrado” messicano, una bevanda densa a base di mais e cacao, introdotta nelle Filippine durante il commercio dei galeoni tra il Messico e Manila. Con il tempo, gli ingredienti sono stati adattati alla cultura locale: il mais è stato sostituito dal riso e la ricetta si è trasformata in un piatto unico, tipicamente filippino.

Una delle caratteristiche più curiose del champorado è il suo abbinamento con il pesce essiccato salato, in particolare il tuyo. Questo contrasto tra dolce e salato può sembrare insolito, ma è profondamente radicato nella cultura gastronomica filippina. Il risultato è un equilibrio unico che rende il piatto ancora più interessante. Il champorado è tradizionalmente consumato a colazione o come merenda. Nelle Filippine, è spesso associato alla stagione delle piogge: una ciotola fumante di champorado rappresenta una pausa confortante durante le giornate grigie.

Ingredienti

- riso glutinoso (malagkit) o riso originario

- 50 gr di cacao puro o cioccolato fondente (tradizionalmente cacao in tavolette)

- 70 gr di zucchero

- 500 ml di acqua

- latte condensato

- un pizzico di sale

Procedimento

Versare il riso e l’acqua in una pentola. Portare a ebollizione a fuoco medio, poi abbassare la fiamma e lasciare cuocere mescolando ogni tanto. Il riso deve diventare morbido e iniziare a rilasciare amido (circa 15–20 minuti). Quando il riso è ben cotto e cremoso, aggiungere il cacao (o il cioccolato tritato). Mescolare bene finché si scioglie completamente ed il composto diventa scuro e omogeneo. Unire lo zucchero e un pizzico di sale. Mescolare e assaggiare: regolare la dolcezza secondo i gusti. Se il composto è troppo denso, aggiungere un pò d’acqua o latte. Il champorado deve essere cremoso, simile a un porridge. Versare nelle ciotole e completare con un filo di latte condensato o evaporato sopra.