LUOGHI DEL GUSTO (PIZZERIE): La pizzeria di Gino e Toto Sorbillo, cuore autentico di Napoli

Nel cuore pulsante del centro storico di Napoli, lungo la celebre via dei Tribunali - conosciuta da molti come la “via della pizza” - sorge una delle pizzerie più iconiche d’Italia: quella di Gino Sorbillo e del fratello Toto Sorbillo. Non si tratta solo di un locale, ma di un vero e proprio simbolo della tradizione gastronomica partenopea.

La storia della pizzeria affonda le sue radici nel 1935, quando i nonni di Gino, Luigi Sorbillo e Carolina Esposito, aprirono una piccola bottega al civico 32 di via dei Tribunali. Da quella modesta attività nacque una delle dinastie di pizzaioli più importanti di Napoli: ben 21 figli, tutti cresciuti tra farina e forno a legna, contribuendo a diffondere l’arte della pizza napoletana. Negli anni ’90, Gino Sorbillo prende le redini della pizzeria insieme al fratello Toto, portando avanti una tradizione familiare che unisce rispetto delle origini e spirito innovativo.

Entrare nella pizzeria Sorbillo significa immergersi nell’anima più autentica di Napoli. Gli ambienti sono semplici, spesso affollati, e caratterizzati da un’atmosfera conviviale e vivace, dove il tempo sembra scandito dal ritmo incessante delle pizze che escono dal forno. Le lunghe file all’esterno sono parte dell’esperienza: turisti e napoletani attendono anche ore pur di assaggiare una pizza che è considerata tra le più fedeli alla tradizione.

Il successo della pizzeria Sorbillo si basa su pochi elementi essenziali: ingredienti di alta qualità, spesso DOP, lavorazione artigianale dell’impasto, cottura rigorosamente nel forno a legna. La pizza che ne nasce è morbida, profumata, con il cornicione alto e leggero: un perfetto esempio di pizza napoletana contemporanea, capace di rispettare la tradizione senza risultare mai banale. Tra le più apprezzate ci sono la Margherita classica e varianti ricche come la Capricciosa, preparate con prodotti selezionati del territorio italiano.

Quella di via dei Tribunali non è solo una pizzeria, ma un punto di riferimento internazionale. Inserita anche nelle guide gastronomiche, rappresenta un modello di eccellenza che ha contribuito a diffondere la cultura della pizza napoletana nel mondo. Nonostante l’espansione del marchio Sorbillo in molte città italiane e all’estero, il locale storico resta il cuore simbolico dell’attività: il luogo dove tutto è iniziato e dove ancora oggi si respira la vera essenza di Napoli.