RICETTE: Saltimbocca alla romana

I saltimbocca alla romana sono uno dei piatti più iconici della tradizione laziale, in particolare della cucina di Roma. Il nome significa letteralmente “salta in bocca”, a indicare quanto siano gustosi e irresistibili. La ricetta è semplice ma raffinata: fettine sottili di vitello vengono arricchite con prosciutto crudo e foglie di salvia, poi cotte velocemente nel burro e sfumate con vino bianco. Il risultato è un secondo piatto profumato, tenero e pieno di sapore, perfetto anche per occasioni speciali.

Ingredienti (per 4 persone)

- 8 fettine sottili di vitello

- 8 fette di prosciutto crudo

- 8 foglie di salvia fresca

- 50 g di burro

- 1/2 bicchiere di vino bianco secco

- farina q.b.

- sale e pepe q.b.

Procedimento

Appiattire leggermente le fettine di vitello con un batticarne. Su ogni fetta di carne adagiare una fetta di prosciutto e una foglia di salvia. Fissare il tutto con uno stuzzicadenti. Passare leggermente le fettine nella farina (solo dal lato della carne). In una padella capiente fare sciogliere il burro, poi adagiare i saltimbocca con il lato del prosciutto verso il basso. Cuocere per 2–3 minuti. Girare le fettine, aggiungere il vino bianco e lasciare evaporare per qualche minuto. Aggiustare con poco sale (il prosciutto è già sapido) e pepe a piacere.

Raccomandazione di OG: Servirli ben caldi con il loro sughetto di cottura. Accompagnarli con un vino bianco secco laziale, come un Frascati. Non cuocerli troppo: devono rimanere morbidi e succosi.