LAZIO

Al pari di molte altre cucine italiane, quella del Lazio è una cucina rustica, semplice ma saporita e molto condita, nata per soddisfare uomini e donne occupati nelle fatiche dei campi, ed è rappresentata in gran parte dalla tradizione culinaria romana.

La cucina laziale si basa su ingredienti contadini come i legumi e le verdure fresche, tra i quali spiccano i fagioli, le lenticchie, i piselli, le puntarelle (germogli di cicoria amara), la lattuga romana, le bietole, i broccoli, le zucchine, i finocchi, le carote e i cavolfiori.

In questa regione i salumi più famosi sono insaccati interi come il guanciale di maiale, tra tutti quello proveniente dalla piccola cittadina di Amatrice. La porchetta è un’altra grande specialità a base di maiale da latte cotto intero allo spiedo, diffusa un pò in tutto il centro Italia torva ad Ariccia nel Lazio una delle sue versioni più famose. Per molto tempo il panorama dei formaggi del Lazio è stato dominato dal Pecorino Romano DOP, un prodotto molto diffuso ma spesso poco valorizzato nelle sue eccellenze. Negli ultimi anni formaggi più legati alle antiche tradizioni pastorizie come il Conciato di San Vittore, il Pecorino del Picinisco DOP e la Steccata di Morolo stanno acquisendo popolarità. Non va dimenticata l’importante produzione di Mozzarella di Bufala Campana DOP nel territorio del basso Lazio, al confine con la Campania. 

Il carciofo romanesco IGP è un’altra importante coltivazione, detto anche “mammola” è grosso e con il capolino quasi rotondo, ha poco scarto ed è il più adatto per essere cucinato ripieno. Nella cucina tradizionale sono molte le ricette a base di carciofo, a partire dai tipici carciofi alla Giudia, una doppia frittura abbastanza elaborata, oppure quelli alla romanesca, ripieni di pangrattato e erbe aromatiche.

LA PORCHETTA DI ARICCIA IGP  -  Ariccia (RM)