RICETTE: La pasta e patate ara tijeddra (al tegame)

Questo primo piatto è tipico della tradizione culinaria cosentina, un piatto ricco di ingredienti, succulento e ben condito. Non esiste donna anziana a Cosenza che non l'abbia preparata o vista preparare per occasioni importanti, per pranzi nei giorni di festa o nelle fredde domeniche invernali.

Ingredienti per 4 persone

350 gr. di mezze maniche rigate

3 patate di media grandezza

1 pezzo di salsiccia

passata di pomodoro pronta

100 gr. di grana padano grattugiato

1 mozzarella

sale q.b.

Procedimento

In una pentola con acqua salata far cuocere le mezze maniche insieme con le patate, pulite ed affettate grosse, scolarle quando la pasta è al dente. Ungere con un pò d'olio un tegame da forno (in dialetto appunto la “tijella” o “tieddra”), versarvi qualche cucchiaio di passata di pomodoro pronta, uno strato di pasta e patate già cotte, condire con abbondante grana grattugiato, pezzetti di salsiccia e di mozzarella; versare su questo strato altre cucchiaiate di passata, chiudere con un altro strato di pasta e patate, condire con abbondante grana grattugiato e passata, infornare a 220°. Quando si sarà formata una crosticina in superficie (circa 40-45 minuti) la pasta sarà pronta.