PANIFICI: L'agricoltura ha bisogno di eroi, il caso Mulinum e la straordinaria impresa di Stefano Caccavari

Mulinum è un'azienda agricola nata in Calabria, concepita con l'obiettivo di creare una filiera del grano completamente controllata in ogni sua fase. Questa filiera inizia con la coltivazione biologica di semi rigorosamente locali e culmina nella produzione di farine integrali macinate a pietra. Le farine si trasformano in pane seguendo "ricette tradizionali e utilizzando lievito madre", oltre a essere impiegate per realizzare dolci e salati da forno.

Nel 2016, Stefano Caccavari, ha avviato un'iniziativa di crowdfunding per fondare il primo Mulinum a San Floro, situato nella provincia di Catanzaro, dando vita a un progetto di startup agricola. Quest'ultima mirava a estendere il modello calabrese in tutte le regioni italiane grazie a una raccolta fondi continua, che è stata adattata "di volta in volta" alle specialità locali. Questa iniziativa ha generato una forma di azionariato molto partecipativa, dove chi decide di supportare Mulinum lo fa non solo per motivi economici, ma anche per ideali, come riscoprire le proprie radici, preservare la propria storia e contribuire alla salvaguardia e allo sviluppo del proprio territorio.

Mulinum si impegna quotidianamente per il rilancio della coltivazione del grano in Italia, ponendo al centro la diversità dei semi e l’abbondanza delle loro proprietà, che rimangono inalterate grazie alla macinazione a pietra. La grande distribuzione che cerca farine e pani di alta qualità, così come i panificatori che usano unicamente grani antichi locali, costituiscono i suoi interlocutori naturali. Infine, Mulinum vende direttamente al pubblico attraverso il suo negozio online, a San Floro e in tutte le altre località dove sorgeranno le sue strutture. Solo per citare alcuni dati: ci sono 220 soci sostenitori, ciascuno con diversi gradi di coinvolgimento ma un’uguale passione per Mulinum.

Attualmente, sono 3 i mulini avviati alla produzione; dopo Mulinum San Floro, è stato aperto Mulinum Buonconvento, situato in Toscana, nel cuore della Val d'Orcia. Successivamente, si prevede l’apertura di Mulinum Mesagne in Puglia (Salento). I grani antichi e locali coltivati al momento in Calabria sono 6: Senatore Cappelli, Verna, Farro, Iermano, Maiorca e Rubeum.

Tra i deliziosi prodotti di panificazione disponibili, troviamo: farine integrali, pane ai quattro grani, pane integrale di segale, pane integrale brunetto, pani integrali gourmet con pomodori secchi e olive o con mondarole siciliane e curcuma, frese integrali, biscotti integrali al cioccolato e alla cannella, e taralli integrali al rosmarino.

+info

Società Agricola Mulinum

Loc. Torre del Duca – San Floro (CZ)

Tel: +39 0961 29 18 82

Sito web: www.mulinum.it

E-mail: support@mulinum.zendesk.com