RICETTE: Gli Spaghetti alle vongole

Originari della tradizione campana, gli spaghetti alle vongole rappresentano un classico della cucina italiana e uno dei primi piatti di pasta più apprezzati, reinterpretati e riproposti. Tra i primi a base di pesce, spesso si sceglie questo piatto quando ci si avvicina per la prima volta alla materia "marina", ma la sua preparazione non è affatto banale: occorrono alcuni accorgimenti e piccoli stratagemmi per ottenere una consistenza cremosa, un aroma intenso e un bilanciamento ideale tra la pasta e i molluschi. Si tratta comunque di una ricetta molto semplice: con pochi ingredienti si realizza un primo piatto spettacolare, ricco del meraviglioso sapore di mare. Vongole succose, spaghetto trafilato al bronzo, una leggera spolverata di prezzemolo e la delicata cremina che si forma naturalmente grazie all'amido della pasta rendono gli spaghetti alle vongole una vera delizia. È la portata adatta a qualsiasi occasione, dalla cena tra amici al pranzo domenicale, fino al cenone di Natale o di Capodanno.

Ingredienti per 4 persone

350 gr di spaghettoni

1 kg di vongole veraci

1 spicchio d'aglio

1 mazzetto di prezzemolo

olio evo q.b.

sale fino q.b.

pepe nero q.b.

sale grosso q.b. (per le vongole)

Procedimento

Iniziare con la pulizia delle vongole e assicurarsi che non ci siano gusci rotti o vuoti. Passare poi a batterle contro il lavandino, o eventualmente su un tagliere. Questa operazione è importante per verificare che non ci sia sabbia all'interno: le bivalve sane resteranno chiuse, quelle piene di sabbia invece si apriranno. Poi porre le vongole in una ciotola e sciacquarle. Aggiungere il sale grosso. Lasciare in ammollo le vongole per 2-3 ore. Trascorso il tempo le vongole avranno spurgato eventuali residui di sabbia, scolarle e sciacquarle. In un tegame mettere a scaldare un po' d'olio. Poi aggiungere uno spicchio d'aglio e lasciarlo imbiondire. Versare quindi le vongole nel tegame caldo. Chiudere con il coperchio e lasciare cuocere per qualche minuto a fiamma alta. Le vongole si apriranno con il calore, quindi agitare di tanto in tanto il tegame finché non si saranno completamente dischiuse. Nel frattempo tritare finemente il prezzemolo. Non appena tutte le vongole saranno aperte spegnere il fuoco. Cuocere gli spaghetti in abbondante acqua leggermente salata, per metà del tempo di cottura indicato sulla confezione. Nel frattempo filtrare le vongole, posizionando una ciotola al di sotto e ricordando di eliminare l'aglio. Raccogliere l'acqua di cottura delle vongole nella ciotola. Trasferirla nel tegame dove sono state cotte le vongole e non appena gli spaghetti saranno pronti scolarli, tenendo da parte l'acqua di cottura. Trasferirli nel tegame con il condimento. Aggiungere un mestolo di acqua di cottura, regolare di pepe e terminare la cottura degli spaghetti, aggiungendo altra acqua al bisogno. Quando saranno pronti aggiungere le vongole. Unire anche il prezzemolo, saltare velocemente, impiattare e servire subito.