PRODOTTI REGIONALI: Il torrone, il dolce antico emblema della città di Cremona

Il torrone rappresenta una delle specialità dolciarie italiane più stimate e la città di Cremona lo ha adottato come suo dolce emblema. Composto da mandorle, miele e albume d’uovo, il torrone cremonese possiede origini antiche e affascinanti, intrecciate a racconti di nozze regali, abilità artigianale e innovazione tramandata nei secoli. E' un dolce molto antico e viene considerato tipico di molte regioni, non solo italiane. Una produzione simile era in uso nell'antica Roma; questi alimenti, altamente energetici, erano spesso usati dagli atleti prima delle gare in Grecia o dai soldati romani durante le loro imprese militari.

Anche se un prodotto molto simile, il turrón o torró spagnolo, è conosciuto in Spagna almeno dal XV° secolo, tipico della città di Jijona (ex Sexona), a nord di Alicante, la tradizione popolare attribuisce la nascita del torrone a Cremona nel 1441, in occasione delle nozze tra Bianca Maria Visconti, figlia del Duca di Milano, e Francesco Sforza. Per celebrare l’evento, i pasticceri locali avrebbero confezionato un dolce la cui forma richiamava la torre del Torrazzo, il celebre campanile cittadino. Da qui deriverebbe la sagoma rettangolare del torrone. Il dolce piacque moltissimo agli invitati di corte e, da allora, il torrone cremonese iniziò a diffondersi e a consolidarsi come simbolo delle tradizioni cittadine.

Il termine sembra derivare dal verbo latino torrēre, “abbrustolire”, in riferimento alla tostatura della frutta secca impiegata nella ricetta. È tuttavia nel Medioevo che le preparazioni si avvicinarono a quelle dell’attuale torrone, e Cremona si affermò come uno dei principali centri produttivi di questo dolce. La posizione lungo il fiume Po favorì gli scambi culturali e gastronomici, arricchendo la tradizione dolciaria locale.

Il torrone cremonese si distingue per l’armonia tra la dolcezza del miele e la croccantezza delle mandorle o delle nocciole, elementi che congiungono sapore e consistenza in un connubio ideale. Nei secoli i maestri pasticceri cremonesi hanno messo a punto tecniche specifiche di cottura e lavorazione che, ancora oggi, rendono ogni pezzo un prodotto ricercato e di elevata qualità. Col tempo l’arte di produrre il torrone è divenuta una tradizione trasmessa di padre in figlio, che Cremona celebra annualmente con la Festa del Torrone (www.festadeltorrone.com). Questo evento, che si svolge ogni novembre, richiama visitatori da tutto il mondo desiderosi di conoscere i segreti e le molteplici sfaccettature di questo dolce secolare. Durante la festa la città si trasforma in un grande laboratorio a cielo aperto, con spettacoli, mostre e, naturalmente, degustazioni di torrone nelle diverse varianti, dai classici a quelli più innovativi.

Alcuni eccellenti produttori

Pasticceria Lanfranchi

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Tel: +39 0372 28 743

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