RICETTE: Gli involtini di verza con ripieno di carne

Gli involtini di verza ripieni di carne costituiscono un secondo piatto semplice e genuino, ideale per una cena familiare che desideri offrire qualcosa di diverso dal solito. Carne macinata, di manzo o di maiale, un poco di parmigiano grattugiato e un uovo che funge da legante formano delle polpettine morbide, le quali vengono avvolte in una foglia di verza. La cottura in forno di questi fagottini è abbastanza leggera: una volta racchiusi nei cartocci di carta non richiedono l’aggiunta di ulteriori grassi. L’involucro di verza conserva l’interno tenero e permette ai sapori di amalgamarsi in modo gustoso. Le foglie più grandi e robuste della verza sono particolarmente indicate per realizzare invitanti involtini.

Si tratta di una preparazione antica, diffusa in numerose regioni italiane: in Piemonte vengono chiamati capunèt e si preparano con carne e riso; in Lombardia si consumano frequentemente al forno con burro e salvia; nelle regioni meridionali vengono invece arricchiti con formaggio filante o con salsa di pomodoro, per un effetto più filante e mediterraneo. Esiste una versione per ogni famiglia, ma il gesto rimane invariato: avvolgere con cura e con le mani, come si usava per le buone cose di un tempo.

Ingredienti per 8 involtini

4-5 foglie di verza piuttosto grosse

350 g di carne trita di maiale o manzo

200 g di mortadella

50 g di parmigiano reggiano grattugiato

1 uovo

noce moscata

sale

pepe

Procedimento

Sbollentare le foglie di verza per qualche minuto in acqua salata, dopo averle tagliate a metà eliminando la costa centrale più fibrosa. Ritirare le foglie con una schiumarola e metterle a bagno in una ciotola con acqua fredda per bloccarne la cottura. Lasciarle raffreddare. Nel frattempo tagliare la mortadella in pezzetti e metterla nel mixer, lasciarla frullare riducendola in grumi e trasferirla in una ciotola capiente. Unire la carne tritata, il parmigiano, l'uovo, il sale, il pepe e un pizzico di noce moscata. Impastare bene con le mani fino a ottenere un composto omogeneo. Con le mani prendere delle porzioni di composto e formare delle polpette allungate. Assemblare gli involtini: stendere una mezza foglia di verza tamponata dall'acqua sul tagliere, adagiare una polpetta al centro e richiudere la foglia su se stessa formando l'involtino. Disporre gli involtini su una teglia da forno e cuocere in forno a 190° per 30 minuti. Sfornare e trasferire gli involtini di verza con la carne nei singoli piatti e servirli ben caldi.