RICETTE: Trenette al pesto fatto in casa

Quando si evoca l’eccellenza gastronomica italiana, la pasta al pesto occupa indubbiamente una posizione di rilievo. Aromatica, vivace nel colore e intensa nel sapore, la pasta con il pesto alla genovese rappresenta un emblema della cucina ligure. Il basilico, l’olio, l’aglio e il formaggio costituiscono i suoi elementi fondamentali: pochi ingredienti classici per un autentico omaggio alla semplicità dal sapore irresistibile.

Sia che si opti per le tradizionali trenette sia per le trofie, la preparazione della pasta con il pesto alla genovese equivale ad avvicinare alla tavola un frammento di storia, fatto di prodotti freschi e di pratiche culinarie trasmesse di generazione in generazione.

Ingredienti per 4 persone

300 gr di linguine

30 gr di foglioline di basilico genovese

3 cucchiai di olio extravergine d'oliva

3 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato

1 cucchiaio di pecorino sardo grattugiato

1 spicchio d'aglio

mezzo cucchiaio di pinoli

sale grosso q.b.

Procedimento

Per confezionare il genuino pesto alla genovese si dovrebbe utilizzare un mortaio in marmo e un pestello di legno; tuttavia, a causa dei ritmi odierni estremamente frenetici, si può ricorrere a un comune frullatore. Nel recipiente del frullatore porre uno spicchio d’aglio sbucciato, alcuni granelli di sale grosso, l’olio d’oliva e le foglioline di basilico previamente lavate; frullare per alcuni secondi. A questo punto incorporare il parmigiano grattugiato e il pecorino, continuando a frullare per un breve periodo; infine aggiungere i pinoli e procedere fino a ottenere la consistenza desiderata del pesto. In una pentola cuocere le linguine, scolarle al dente e condirle con il pesto così ottenuto. Servire guarnendo con foglie di basilico.